精彩推荐

赤城杂谈| 赤城租房| 赤城二手| 赤城招聘| 赤城旅游| 赤城拍客| 赤城交友| 赤城美食

查看: 2023|回复: 1

[其他] 河北的驴肉火烧

[复制链接]
  • TA的每日心情
    奋斗
    2015-4-9 14:57
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]偶尔逛逛

    119

    帖子

    2

    听众

    1

    广播

    vip会员

    在线时间
    3 小时
    注册时间
    2013-10-29
    最后登录
    2014-7-31
    发表于 2013-10-31 12:13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
      “驴肉火烧”其味鲜美,选用肥嫩适中的小驴肉,经过精细的加工制作而成,配以刚刚出炉的、脆软的火烧,吃起来回味无穷。


    火烧即一种面食,在饼铛里烙熟后,要架在灶头烤一下,才能使火烧外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入熟驴肉,是正宗的吃法。另有淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食。

    俗话说,天上龙肉,地下驴肉。可见驴肉的地位。

    保定驴肉火烧的制作

    火烧是死面火烧,店主揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度
    不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面
    就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧,时间长了外皮会变软,不但不好吃,而且还有一股生油味。

    驴肉,一定要选漕河毛驴,肉质好。把肉加上各种香料卤煮好,香香的。在专门的菜墩上切碎。剁肉的过程中,如果客人
    要求,店主还会取出青辣椒,切到驴肉里。听店主说,驴肉火烧里不能用香菜,否则会遮了驴肉的正味。然后店主会加入驴肉肠,问过店主,他说肠是用烹制驴肉的
    汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃,关键在肠而不在肉。最后,店主从旁边一直小火煨着的锅里,盛出
    一勺驴肉汤,浇在肉上,然后麻利地划开火烧的一边,把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。



    近几年,京城食肆也有了驴肉火烧,赢得众多老饕们青睐和赞誉。所以祖籍河北河间的笑星冯巩,曾经幽默地说过家乡的水美人更美,河间的驴肉火烧馋得我直流口水。
    河北河间的叫火烧驴肉 和驴肉火烧 是有区别的 做法就不同还有外观..从字面上看,保定叫“驴肉火烧”,河间叫“火烧驴肉” 保定的驴肉火烧与河间驴肉火烧的区别: 1,河间火烧是方的,保定是圆的;且火烧的做法及工具不同:河间是面上抹油后抻成长方形片儿,然后左右向中间折两次,用面杖擀薄再烙,所以是方的;保定是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样,用一圆木一压再烙,此圆木中间略细,上面手握的一头略小,下边压面的一头略大,好像一枚大个木头公章,用它一压一晃,所以火烧是圆的.

  • TA的每日心情
    奋斗
    2015-11-22 19:19
  • 签到天数: 386 天

    [LV.9]赤网老兵

    519

    帖子

    6

    听众

    19

    广播

    管理员

    Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24

    在线时间
    785 小时
    注册时间
    2013-10-11
    最后登录
    2020-5-20
    QQ
    QQ
    发表于 2013-10-31 12:15:42